GEREIFTER PECORINO

"PECORINO DI BUCA"

Diese Käse wird in den berühmten Tuffsteingruben von Sogliano al Rubicone gereift. Ende Juli wird die Grube durch Verbrennen von Stroh sterilisiert und mit Schilf und Stroh ausgekleidet. Die Laibe des Pecorino werden in weißen Leinensäcken über einen Zeitraum von ca. drei Monaten eingelagert. In diesem Zeitraum finden Fermentation und Entfettung statt.
Der Käse kommt in unregelmäßigen Formen, ohne Kruste und mit einem halb durchscheinenden, strohgelben Teig.
Der Duft ist scharf und der Geschmack sehr würzig, leicht bitter und unverwechselbar.

Servierempfehlung: Der Käse passt gut zu Honig und Fruchtmarmeladen. Eine ungewöhnliche Kombination, die man ausprobieren sollte, ist der Käse mit Kastaniencreme und Schokolade.