HALBGEREIFTER PECORINO

"IL CLASSICO"

Hergestellt aus frischer Schafsmilch, natürlichem Lab und Salz aus Saline di Volterra. Dieser Pecorino, den wir auch als „Käse nach altem Brauch“ bezeichnen, zeichnet sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren aus. Die Milch aus ausgewählten Bauernhöfen der Umgebung von Volterra wird sofort nach dem Melken in die Käserei geliefert. Dort wird sie sofort erwärmt und der Käsebruch erzeugt, so dass der echte Geschmack der Schafsmilch erhalten bleibt. Der Pecorino aus Rohmilch wird nur im Zeitraum zwischen Mitte Januar und Juni erzeugt, wenn das Gras der Weiden zu dem einzigartigen Geschmack des Käses beiträgt. Der Käseteig hat charakteristische Löcher, und der Geschmack ist würzig mit einem intensiven Aroma. Die Reifezeit beträgt mindestens 45 Tage.

Servierempfehlung: Wir empfehlen, den Pecorino pur zu verkosten, um den ganzen Geschmack der guten Schafsmilch genießen zu können. Der Käse passt optimal zu Wurst und Rotwein.