SPUMA DI ZUCCA CON FONDUTA DI PECORINO

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di zucca e 2 tuorli d’uovo

Rosolare la zucca tagliata a dadini in 2 o 3 cucchiai di acqua e mezzo cucchiaino di burro, per 15 minuti con pentola coperta.
Aggiustare di sale e pepe, lasciare intiepidire e frullare con frullatore ad immersione, unire i 2 tuorli e cuocere a bagno maria per 6 minuti finché diventerà una crema spumosa pronta da versare nelle coppette.

Per la fonduta di pecorino sciogliere un cucchiaino di burro e aggiungere stessa quantità di farina, aggiungere circa mezzo bicchiere di latte e sale, far sobbollire e unire pecorino semi stagionato a piacere, tagliato a dadini piccoli in modo che si sciolgano a dovere, aggiustare con latte fino a raggiungere la quantità e la densità desiderate.