PECORINO MIT PFLANZLICHEM LAB

Auf unserem Bauernhof in Castel San Gimignano, der sich „Il Cardino“ nannte, begannen unsere Großmutter und dann unser Vater Venio mit der Käseproduktion. Die Rohmilch wurde mit der „Presura”, einem pflanzlichen Lab versetzt. Der Käse reifte auf Holzbrettern, nicht in einem Kühlraum, sondern in einem Zimmer des Hauses.

Durch diese Erinnerungen kam der Wunsch auf, diese alten Aromen und die handwerklichen Herstellungsverfahren wieder zu entdecken. Auch die Form des Käses „Cardino“ wurde von der Erinnerung an die alten Behälter aus Terrakotta inspiriert, die unsere Großmutter damals benutzte. So entstanden unsere Käse mit pflanzlichem Lab, die an unsere Ursprünge erinnern.