FICHI CARAMELLATI

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Questa ricetta che esalta il frutto del fico creando un perfetto abbinamento con molti formaggi, si può realizzare in due modi.

Si possono porre i fichi, facendo molta attenzione alla temperatura, nel caramello appena imbrunito, con la buccia, aperti a metà, e farli cuocere per circa 20-30 minuti; si ottiene così un composto piacevolmente dolce da abbinare a formaggi freschi come ricotta e pecorino fresco per ottenere un delizioso contrasto tra il sapore zuccherino e la leggera acidità dei latticini freschi.

L’altro modo, che richiede più tempo, è quello di far bollire i fichi sbucciati in acqua per 8-10 ore dopo averli cosparsi di zucchero, il risultato è un sapore fresco con una dolcezza più fruttata con un’acidità più spiccata, da abbinare a pecorini più strutturati e saporiti.