MOZZARELLA IN CARROZZA CON FONDUTA DI PECORINO AL TARTUFO

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Tagliate la mozzarella a fette, asciugatela e adagiatela su fette di pane in cassetta, coprendo l'intera superficie ma senza farla uscire; salate e coprite con un'altra fetta di pane; compattare il tutto pressando delicatamente con le mani. Rifilate le fette togliendo la crosta esterna e tagliate in due o 4 triangoli, passateli nella farina, poi immergeteli nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ponete in frigo per circa 30 min e fate una seconda panatura (uovo e pangrattato). Friggete e asciugate bene.
Servite con fonduta di pecorino stagionato al tartufo.