PECORINI STAGIONATI

"PECORINO DI BUCA"

Questo formaggio deve il nome alla particolare stagionatura nelle famose cavità di tufo di Sogliano al Rubicone. A fine Luglio la buca viene sterilizzata bruciando paglia e rivestita di canne e paglia; le forme di pecorino sono sepolte in sacchetti di tela bianchi per circa tre mesi, durante i quali avvengono fermentazione e sgrassatura.
Il formaggio si presenta in forme irregolari, prive di crosta, dalla pasta semilucida
di colore paglierino, il profumo è pungente, il sapore piccante tendente all’amarognolo e la fragranza inconfondibile.

Abbinamenti: Si sposa bene con miele, marmellate di frutta.
Da provare l’abbinamento più insolito con crema di castagne e cioccolato.