PECORINI FRESCHI

L’alta qualità del latte fresco di giornata che usiamo si rivela a pieno nei formaggi freschi, la sapiente lavorazione manuale compie il resto; in questi prodotti si riscopre il vero sapore del formaggio genuino di una volta.

PECORINI A CAGLIO VEGETALE

Nel nostro podere di Castel San Gimignano che si chiamava “Il Cardino” nostra nonna e poi nostro babbo Venio hanno iniziato a produrre formaggio: il latte era lavorato a crudo con la “presura” (caglio vegetale) e stagionato su assi di legno, non in cella frigorifera ma in una stanza della casa.

Da questi ricordi è nata la voglia di riscoprire questi vecchi sapori e questi antichi procedimenti di lavorazione. Anche la forma di “Cardino” è stata ripresa dal ricordo dei vecchi coccini di terracotta che venivano usati da nostra nonna. Sono nati così i nostri formaggi a caglio vegetale che ricordano le nostre origini.

CAPRINI

Con i caprini abbiamo voluto ampliare la nostra gamma di prodotti caseari; in questi formaggi dal sapore equilibrato, fatti esclusivamente con latte fresco di giornata proveniente da Volterra, si apprezza a pieno la consueta qualità che distingue il Caseificio Nuovo.

PECORINI SEMISTAGIONATI

Questi pecorini hanno una stagionatura media di 4 mesi, un sapore delicato ma al contempo intenso, si accompagnano ottimamente con i salumi e sono molto buoni con le pere o miele ma si possono anche gustare da soli con vino rosso.

PECORINI STAGIONATI

I pecorini stagionati rappresentano la nostra gamma più pregiata, la lavorazione artigianale e la lunga stagionatura conferiscono a questi preziosi formaggi un sapore unico e intenso, si abbinano ad importanti vini da meditazione.